CENTROS TURISTICOS

PORCÓN

Se encuentra ubicado a 30 Km. de Cajamarca a través de una carretera asfaltada.
Desde 1848 esta hacienda perteneció a la beneficencia Pública de Cajamarca, quien la recibió en donación.
En los años cincuenta abarcaba 28 000 hectáreas y comprendía las comunidades de Porcón Bajo, Porcón Alto, Porcón Potrero y Granja Porcón.
Después de la ley de Reforma Agraria del gobierno militar del general Juan Velasco Alvarado, la granja Porcón se convirtió en la Cooperativa Agraria de Trabajadores “Atahualpa Jerusalén Ltda” la misma que se mantuvo unida y logró grandes resultados económicos, mientras otras ex - haciendas colapsaron por el mal manejo administrativo.
Esto gracias a su magnifica organización y su compromiso con la doctrina evangélica.
La base de su economía es la agricultura y la ganadería, además del turismo que en los últimos años se ha venido incrementando notablemente.
Porcón posee cerca de 11 000 hectáreas, el 90 % están sembradas de pinos, totalizando doce millones de árboles. Gran parte de la madera es vendida para la producción de papel y otra parte es destinada a la fabricación de muebles en los talleres de carpintería de la misma comunidad.

La visita de la Granja Porcón, incluye el recorrido por los talleres de producción artesanal y de productos lácteos. Un mini zoológico y corrales donde se crían llamas y vicuñas completan este fascinante tour. Además existe la posibilidad de comprar diferentes tipos de queso y manjar blanco.

 CUARTO RESCATE DEL INCA ATAHUALPA

Está situado al costado de la iglesia San Francisco, junto con la poza del Inca o baños del Inca, es la única reliquia de la época Inca, ya que el resto fue destruido. La habitación es el lugar donde el Inca Atahualpa ofreció un cuarto lleno de oro y dos de plata como rescate para recuperar su libertad. El lugar ha resistido la prueba del tiempo, la lluvia, la destrucción que sufrió la ciudad en el siglo XVI. En este cuarto el Inca Atahualpa fue encarcelado durante 8 meses y 10 en 1532. El botín llego desde Pachacamac hasta cusco

En las paredes hay una línea que señala la altura hasta donde prometió llenar el cuarto de oro. La mayoría de viajeros siempre levantan el brazo para ver que tan alto llenarían el lugar, es un paso clásico.

SANTA APOLONIA

Es el Mirador que predomina en toda la ciudad. Se puede acceder por las trescientas escaleras. No obstante, al llegar todo el cansancio queda recompensado por la maravillosa vista que hay en la cima. En el lugar se encuentra la silla del Inca, que deviene de la época preinca. También se encuentra una iglesia muy interesante.

  BAÑOS DEL INCA

Los baños del inca está situado a 6 km. de la ciudad. El lugar es considerado la capital de los baños termales del Perú. Por tener la primera fuente que se cita en la historia. El alto contenido de minerales de las aguas que afloran de los perolitos de alrededor de 75ºC presenta propiedades curativas que atraen a los vaijeros desde tiempos prehispánicos. Cuenta la historia que a la llegada de Pizarro, Atahualpa se encontraba en ese lugar (antes Pultumarca). Actualmente hay servicios de pozas individuales, piscina y sauna. Además se encuentra la poza del Inca, donde se bañaba Atahualpa.

VENTANILLAS DE OTUZCO

Se encuentran a 8km. de la ciudad de cajamarca.

Las Ventanillas de Otuzco

son uno de los ejemplos más maravillosos de necrópolis prehispánicas peruanas. Sobre la pared de roca están labradas varios nichos funerarios cuadrangualres. La mayor parte está vacío, muchas de ellas fueron saquedas por huaqueros o buscadores de oro.

Son construcciones semejantes a unas ventanas y de ahí proviene el nombre que se le atribuyó. Actualmente se encuentra protegida y conservada por el Instituto Nacional de Cultura de Cajamarca.

                                                                     

                                                                       

Cumbemayo y los Frailones

Se encuentran alrededor de 20km. de la ciudad y 3500 metros de altura. Los Frailones es un bosque de rocas pétreas que dan la impresión de personas en procesión. Además la manera como están erosionadas las rocas, formando cuevas, arcos, elevaciones, abismos, extrañas figuras. A un par de kilómetros se llega al canal prehispánico de Cumbemayo. Es una obra de ingenería admirable. El lugar hace recordar a torre de huancayo Camino a Cumbemayo se observaron las minas preincas de Lanzón. La ruta es increíble y maravillosa. 

                                              

 HACIENDA LA COLLPA (Cooperativa El Rescate)

Está situado a 11km. de la Plaza de Armas de Cajamarca. Se crían vacas lecheras que se acercan rápidamente cuando los visitantes las llaman por su nombre. En el lugar también funciona una fábrica de productos lácteos. La llamada de las vacas por su nombre es alrededor de las 4pm.

       

                              

FESTIVALES

Carnavales

Día de todos los santos

Fiesta de san juan bautista

PLATOS TIPICOS

SOPAS:

3.1.- LOCRO O CHUPE DE CHICLAYO VERDE:

Se consume en los meses de marzo y abril, se le denomina también chupe de cuaresma o de viernes en alusión a la semana santa. Todos los ingredientes deben estar recién cosechados.

Ingredientes:

1 ½ k de Chiclayo verde                    

100 gr de caigua

100 gr de frejol verde

2 choclos tiernos

1 k de papas amarillas

200 gr de tocino, cortados en trozos

1 cda de ají especial

Aceite

Agua

Cancha

Sal

Preparación:

Pele y pique el Chiclayo en trozos regulares. Corte la caigua en tiras largas y despepite. En una olla de regular tamaño con agua hirviendo eche el Chiclayo, la caigua, el frijol verde y el choclo cortado en rodajas.

Cuando este a medio cocinar, agregue el tocino y la papas peladas y cortadas en mitades. Aparte caliente aceite y fría una cucharada de ají especial. Agregue ese aderezo al chupe antes de retirarlo del fuego. Sirva caliente y acompañe con cancha.

3.2.- CALDO VERDE

Es el plato más popular de la zona rural de Cajamarca y se afirma que tiene un importante valor nutricional y energético. En el campo, la base de su preparación es la hierba “chamqa” que se cultiva en todas las huertas, pues sus hojas le dan un sabor y un olor especial. Es costumbre prepararlo en el desayuno.

Al momento de moler en el batan de piedra, le agregan otras hierbas como paico, ruda, muña, huacatay, culantro, honrada y pacha chamcas. A ese preparado le llaman “verde” y se adereza con sal y lo colocan en un mate para que cada persona se sirva a su gusto.

En la ciudad, para los entendidos, el caldo se convierte en chupe cuando le agregan huevos y quesillos.

En algunos restaurantes conocidos de Cajamarca le añaden también pedazos pequeños de chicharrón y omiten el uso de la “chamqa”.

Ingredientes:

1 k de papa amarilla               

10 ramas de paico

10 ramas de perejil

6 ramas de ruda

2 huevos

250 gr de cuajada o quesillo

Sal

Preparación:

Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor chancándolas un poco y escurra el líquido. En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.

Cuando las papas se hayan cocido, añada los huevos “chicoteados”, es decir, perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo. Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de cuajada.

3.3.- CHUPE DE PAPA SECA

El vocablo “chupe” viene del quecha “chupi”. Es una comida hecha a base de papas, complementada con los productos y carnes de cada región del Perú. La preparación de la papa seca requiere de un proceso de deshidratación y molido de la papa, cuyo origen se remonta a épocas prehispánicas.

Ingredientes:                        

¼ k de papa seca

1 taza o 100 gr de cebolla picada       

½ cda de ají molido

8 tazas de caldo de carne

1 rama de huacatay

1 rama de orégano

150 gr de haba pelada

2 tazas de leche

3 huevos batidos

150 gr de queso fresco

1cdta de perejil picado

Sal

Preparación:

Remoje la papa seca en agua durante 4 horas. En una sartén caliente el aceite y fría la cebolla. Dore y añada el ají. Agregue el caldo, la papa seca, la ramas de huacatay y orégano.

Hierva por 1 minuto y agregue las habas. Cuando esté a punto saque  las ramas y agregue la leche y los huevos. Retire del fuego, sirva con pedazos pequeños de queso y espolvoree el perejil. Se puede acompañar con un huevo frito o escalfado.

3.4.- CHOCHOCA DE MINGA

La chochoca se hace con maíz maduro, cocido en agua, que luego se seca y se muele en batan. Con ella se elaboran varios platos como esta apetitosa sopa que sirve a los peones que van a la minga en el campo, ya sea en la siembra, cosecha o trilla.

Ingredientes:

4 cdas de aceite

1 cda de ají mirasol

1 cdta de ajo

1 k de chochoca

½ k de washa o columna vertebral del chancho

2 ½ l de agua

Mote

Sal

Para el ají especial

1 ají panca previamente remojado                  

½ cdta de azafrán molido

1 cdta de ají amarillo molido

1 pizca de comino

1pizca de pimienta

Sal

Preparación:

Prepare un aderezo con aceite, ají especial y ajo. A este aderezo agregue la chochoca, la washa y el agua. Cocine a fuego lento y mueva constantemente con una cuchara hasta que espese. Sazone con sal al gusto.

Sirva acompañado de mote cocido y aderezado con ají especial.

Preparación del ají especial:

Muela el ají panca, el azafrán, el ají amarillo, el comino, la pimienta y la sal.

3.5.- CHUPE DE TRIGO

Los sembríos de trigo en la región de Cajamarca son extensos. El trigo se consume en sopas, segundos y también en dulces. Se utiliza pelado o “resbalado” y en harina.

Ingredientes:

1½ litro de agua

300 gr de trigo sancochado

2 papas blancas cortadas en trozos

200 gr de zapallo picado

200 gr de habas peladas

2 huevos crudos

½ taza de leche fresca

100 gr de queso fresco desmenuzado             

6 huevos fritos

Para el aderezo

Aceite

100 gr de cebolla picada

½ cda de ajo molido

1 cda de orégano

1 cda de ají amarillo molido

Sal

Preparación:

Caliente el aceite y prepare el aderezo con la cebolla, el ajo, el orégano, el ají amarillo y la sal. Cuando esté a punto, incorpore el agua hasta que hierva. Añada el trigo, las papas, el zapallo y las habas. Mueva a fuego lento mientras se cocina.

Agregue los huevos previamente batidos o sacudidos. Retire la olla del fuego y agregue la leche y el queso. Al momento de servir decore el plato con un huevo frito.

3.6.- SANCOCHADO:

El sancochado o puchero cajamarquino es el plato tradicional de las fiestas de carnaval. Se elabora con gallina, el pecho de la ternera y un poco de pellejo del cerdo. Las guarniciones son plátanos, yucas, camotes, choclos, repollos, zanahorias y garbanzos. Es un plato contundente que fusiona con excelencia de aromas y sabores diversos.

Ingredientes:

1 kilo de pellejo fresco de chancho, cortado en 12 trozos

1 kilo de percho de ternera cortado en 12 trozos

12 piernas pequeñas de gallina

Agua

1 repollo de tamaño regular

¼ de kilo de garbanzos

3 choclos verdes grandes, cortados en 4 partes          

1 kilo de zanahorias cortadas en tiras

1 kilo de yuca, pelada y cortada

1 rama de apio            

1 rama de orégano

1 kilo de camote, pelado y cortado

3 plátanos verdes pelados y cortados en 4 partes

1 ají verde entero

1 cda de ají huacatay molido

Sal

Preparación:

Cocine las carnes en una olla de barro y cubra con agua. Sazone con sal. Una vez cocidas, retire las presas y en este caldo cocine el repollo, los choclos, las zanahorias y las yucas, junto con el apio y el orégano.

Sancoche por separado el camote y los plátanos. Retire y cuele. Agregue el caldo de verduras. Añadas las carnes y hierva hasta que se integren todos los sabores. Sirva el caldo en un tazón y los ingredientes sólidos en una fuente. Acompañe con ají verde y de huacatay.

3.7.- SOPA DE LECHE CON GALLINA:

El caldo de gallina de corral, mezclado con la leche fresca, da como resultado esta gustosa sopa de la ciudad de Celendín.

Ingredientes:

4 piernas de gallina de corral

200 gr. de fideo espagueti                   

1 lt de leche fresca

10 gr. de ajo

1 ½ lt de agua

1 cdta de orégano

1 cdta de cebolla china

Sal

Preparación:

Cocine las piernas de gallina en el agua. Añada el fideo, la sal y el ajo. Cuando el fideo esté cocido, agregue la leche y el orégano. Espere hasta que hierva. Sirva y adorne con la cebolla china picada. Y acompañe con pan.

También podemos encontrar la SOPA DE MOTE “PUSHPO” con máscara de chancho. Esta es una sopa de Celendín.

3.8.- SOPA SHURUMBO: Es una típica sopa de las provincias de Jaén y San Ignacio.

3.9.- SOPA DE PAN: Esta receta se cocina en San Pablo. En Contumazá se le denomina “sopa teóloga”. En Chota se elabora para los novios y padrinos. En los distritos de Sucre y José Gálvez en Celendín se consume en los carnavales.

3.10.- PATASHCA: En las épocas prehispánicas se cocinaba el maíz con algunas hierbas y ají, hasta convertirlo en “patashca” o “maíz reventado”. Con el aporte de la cocina española se incorporo el mondongo. Es un plato reparador.

3.11.- SOPA DE FIAMBRE: Es una sopa tradicional de la provincia de Cutervo para los viajeros o para los paseos al campo. Los ingredientes se cargan dentro de las alforjas. Cuando los caminantes recorren distancias entre un poblado y otro, preparan con leña esta sopa por la facilidad de llevar las carnes, las humitas y las tortillas de maíz cocidas.

3.12.-JETÓN: Esta sopa contundente se consume en las provincias de San Marcos y Cajabamba y está hecha en base a cereales y menestras producidas en el lugar.

IMAGENES

HISTORIA

CAJAMARCA

(en quechua: kashamarca, 'pueblo de espinas'; fundada como: San Antonio de Cajamarca ) es la ciudad más importante de la sierra norte del peru, capital del departamento y de laprovincia de cajamarca situada a 2750 msnm en la vertiente oriental de la cordillera de los andes, en el valle interandino que forman los ríos Mashcon y Chonta. Es una ciudad en constante crecimiento poblacional, con la posibilidad de crear futuramente un area metropolitana conformada por las ciudades de Cajamarca y Baños de inca y la anexión de algunos pueblos y villas próximas al casco urbano.

La zona de Cajamarca ya había sido habitada en el pasado durante el Imperio inca, donde ya se consideraba como un centro poblado importante. En 1532, se produjo en este lugar la Captura de atahualpa durante la conquista del peru . En la época de la colonia mantuvo su categoría de villa hasta el 19 de diciembre de 1802, poco antes de la Independencia cuando empezó a ser considerada ciudad y recibió su escudo de armas.

Es conocida por su Cultura popular, entre la que destaca la celebración de carnaval, así como su importante producción de lacteos. Cercana al cerro y al complejo arqueológico de cumbemayo (razón por la que es apodada la Flor del Cumbe), la ciudad está ubicada en el extremo oeste del valle homónimo.

La ciudad de Cajamarca según el Instituto Nacional de Estadística e Informática es la decimotercera poblada del peru  albergaba en el 2014 una población de 228 775 habitantes.